⏳ Temps de préparation : 35 minutes
👩🍳 Pour : 4 personnes
🛒 Ingrédients :
12 noix de Saint-Jacques
8 gambas ou grosses crevettes (décortiquées, avec la file d’attente)
150 g de champignons de Paris (émincés)
1 échalote (finement ciselée)
200 ml de crème fraîche épaisse
100 ml de fumet de poisson
50 ml de vin blanc sec
1 dose de safran (ou quelques filaments)
20 g de beurre doux
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de persil frais (haché)
Fleur de sel et poivre du moulin
📖 Étapes de préparation :
Préparez les fruits de mer.
Décorez les gambas en laissant la file d’attente pour une belle présentation. Nettoyez les noix de Saint-Jacques si nécessaire et épongez-les avec du papier absorbant.
Saisissez les fruits de mer.
Faites chauffer un poêle avec le mélange beurre et huile d’olive. Saisissez rapidement les Saint-Jacques (1 minute par face) et les gambas jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Retirez-les du poêle et réservez au chaud.
Faites revenir les champignons
Dans la même poêle, ajoutez les champignons émincés et faites-les revenir avec l’échalote ciselée jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
Préparez la crème au safran
Déglacez le poêle avec le vin blanc et laissez réduire de moitié. Ajoutez le fumet de poisson et laissez mijoter 2 minutes. Incorporez la crème fraîche et le safran, mélangez bien pour obtenir une sauce homogène. Laissez mijoter doucement pour que les saveurs se développent.
Assemblez la fricassée
. Remettez les Saint-Jacques et les gambas dans le poêle avec la sauce. Faites chauffer doucement 2 minutes pour bien les enrober sans trop cuire les fruits de mer.
Servez immédiatement.
Disposez la fricassée dans des assiettes creuses ou directement dans des coquilles pour un effet raffiné. Parsemez de persil haché avant de servir.
💡 Conseils et astuces :
Pour plus de goût : Ajoutez une pincée de piment d’Espelette ou de paprika doux pour relever la sauce.
Accompagnement : Servez cette fricassée avec du riz basmati, des tagliatelles fraîches ou un écrasé de pommes de terre.
Conservation : Si vous devez la conserver, placez-la au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 24 heures maximum. Réchauffez à feu doux en ajoutant un peu de crème pour éviter que la sauce ne s’épaississe trop.
Un plat riche et élégant qui séduira tous vos convives ! 🍷✨
